20 min
Facile
Moyen
U
Les Bienfaits
St Jacques
Elle est très peu calorique et est une excellente source de protéine. Sa chair renferme la plupart des acides aminés essentiels au fonctionnement de l’organisme, ainsi qu’une grande quantité de vitamines et minéraux (sélénium, phosphore, iode, potassium…, B12, B3). (2)
Kiwi
Il est un cocktail de nutriments qu’il ne faut pas se passer. Riche en vitamines C (à poids équivalent, le kiwi en à plus que les oranges!), en B9 et K1, mais également en minéraux com le potassium, le calcium et le chlorure.
Riche en antioxydants qui protègent votre corps contre les radicaux libres. (2)
Pour info: un seul kiwi permet de couvrir la totalité de nos besoins quotidiens !
Huile de noisettes
C’est une huile gastronomique, car son goût et son odeur de noisette s’avèrent généralement très appréciés. Elle est riche en oméga 9 qui jouent un rôle dans la protection cardiovasculaire.
Citron vert
Concentré d’antioxydants, le citron vert agit contre les radicaux libres et les agents oxydants responsables de nombreux cancers et du vieillissement des tissus.
Poivre
La pipérine est un principe actif du poivre qui possède la faculté d’augmenter la biodisponibilité de nombreux nutriments par son rôle de catalyseur. (3)
La Recette
Pour 4 personnes
Ingrédients :
♦ 6 belles noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
♦ 2 à 3 kiwis (en fonction de leur grosseur)
♦ 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
♦ 1 citron vert
♦ Quelques feuilles d’ail des ours (ou ciboulette)
♦ Fleur de sel
♦ Poivre concassé
Préparation :
♦ Éplucher les kiwis et les tailler en dés.
♦ Essuyer les St Jaques, les couper en dés, puis ajouter le poivre.
♦ Ciseler les herbes fraiches.
♦ Dans un bol, mélanger les kiwis et les Saint-Jacques.
♦ Ajouter le jus du citron vert, les herbes fraiches, un peu de fleur de sel et l’huile de noisette. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin.
♦ Pour le montage, prendre un moule à gâteau. Placez une feuille de papier cuisson au fond. Versez le caramel. Disposez les tranches d’orange au fond du moule sur le caramel. Recouvrez de pâte.
Suggestion :
♦ Ajouter des cerneaux de noix, ou des noisettes concassées à cette recette. Le fruit de la passion se marie merveilleusement bien à la Saint-Jacques également.
Bon appétit !
Sources :
(1) d’apres la cheffe Alexandra Beauvais
(2) Ciqual. Table de composition nutritionnelle des aliments (2021)
(3) Damanhouri Zoheir, Ahmad Aftab. (2014). A Review on Therapeutic Potential of Piper nigrum L. (Black Pepper): The King of Spices. Medicinal & Aromatic Plants. 3. 161. 10.4172/2167-0412.1000161.
